Türkiye’de en çok tüketilen protein kaynaklarından biri olan tavuk eti, özellikle sıcak mevsimlerde sağlık riski oluşturabiliyor. Gıda güvenliği uzmanları, bahar ve yaz aylarında artan sıcaklıklarla birlikte tavuk tüketiminde dikkat edilmesi gereken hususlara karşı uyarıda bulundu. Uygunsuz koşullarda saklanan ya da pişirilmeyen tavuk ürünleri, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor.
Riskli Dönem: Nisan ile Eylül Ayları Arası
Uzmanlar, özellikle Nisan ile Eylül ayları arasında sıcaklıkların yükselmesiyle birlikte tavuk ürünlerinin daha çabuk bozulabileceğini vurguluyor. Bu dönemde dikkat edilmesi gereken en önemli konuların başında;
- Soğuk zincirin bozulmaması,
- Tavuk ürünlerinin taze ve güvenilir kaynaklardan alınması,
- Uygun ısıda ve sürede pişirilmesi
geliyor. Aksi hâlde Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler nedeniyle ishal, mide bulantısı, ateş ve halsizlik gibi zehirlenme belirtileri ortaya çıkabiliyor.
En Sık Görülen Gıda Zehirlenmeleri
Tavuk etinden kaynaklanan zehirlenmeler genellikle şu bakterilerle ilişkilendiriliyor:
- Salmonella: Yetersiz pişirilmiş ya da uzun süre oda sıcaklığında bekletilmiş tavuklarda sık görülür.
- Campylobacter: Bulaşık mutfak ekipmanları ve çiğ tavuk teması ile yayılabilir.
- Stafilokok: Hijyen koşullarına uyulmayan ortamlarda hızla çoğalır.
Bu bakterilerle temas sonrası zehirlenme belirtileri genellikle 6-48 saat içinde ortaya çıkar ve bazı durumlarda hastaneye yatış gerekebilir.
Güvenli Tavuk Tüketimi İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler
Sağlıklı tavuk tüketimi için şu noktalara özellikle dikkat edilmesi önerilir:
- Tavuk eti güvenilir ve soğuk zinciri koruyan yerlerden satın alınmalı
- Buzdolabında 0-4°C arasında muhafaza edilmeli, derin dondurucuda ise -18°C’de saklanmalı
- Çiğ tavuk ile temas eden bıçak, kesme tahtası gibi mutfak gereçleri hemen yıkanmalı
- Pişirme sırasında iç sıcaklık en az 75°C olmalı, pembe kalmamalı
- Pişmiş tavuk 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemeli
Market Alışverişinden Sofraya Kadar Hijyen Zinciri Şart
Özellikle piknik sezonunun başladığı yaz aylarında tavuklu ürünlerin açıkta satılması veya uzun süre araç bagajında taşınması ciddi risk oluşturuyor. Ayrıca tüketicilerin tavuk etini pişirmeden önce suda yıkamasının, bakterilerin mutfak yüzeylerine yayılmasına neden olabileceği de hatırlatılıyor.
Mevsimsel ısı artışlarının gıda güvenliğini doğrudan etkilediği bu dönemlerde, tavuk tüketiminde bilinçli hareket etmek büyük önem taşıyor. Hem sofrada lezzeti korumak hem de sağlığı riske atmamak adına uzmanların bu uyarılarına kulak vermek gerekiyor. Unutulmamalı ki; yanlış saklanan ya da yeterince pişirilmeyen tavuk, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
